素材への想い

日本の名水100に選ばれた
大雪旭岳源水

北海道の最高峰“大雪山旭岳”から湧き出る「大雪旭岳源水」は、カルシウム・マグネシウム等のミネラル分が豊富に含まれています。北海道の中央部にそびえる2,000m級の山々からなる大雪山連邦。山々に降る雪がとけ、大地にしみ込み、永い年月をへて水の味は磨かれ、最後にたどり着く場所が、旭岳の麓に湧きだす「大雪旭岳源水」です。

その清らかな水は、「平成の名水百選」にも選ばれ、人々から愛され続けています。

米どころ東川のお米

北海道上川盆地のほぼ中央に位置する北海道の米どころ東川町。

清らかで、ミネラル豊富な一番水が水田に注がれ、その美味しい水に応えるように、一生懸命美味しいお米を作る為、土づくりから頑張っている農家さんの姿があります。そんな美味しいお米でスイーツを作ることができるのはとても幸せなことです。

東川米100%の米粉

幼い頃からいつも傍に大雪山がありました。大雪山の恵みとそれに関わる人達への感謝の思いで、東川らしいスイーツができないかを試行錯誤しているなか、東川町の美味しい水、美味しいお米を使ったお菓子のアイデアが浮かんできました。ふわっとして、しっとりして、最後にもっちりくる、ふと頭に思い浮かび出来上がったのが米粉のシフォンケーキでした。

東川町の米粉は決して小麦の代わりじゃありません、一つの新しい素材です、素材の強みを追求して、東川らしさをスイーツで表現していきたいと思っています。